时间：2025-07-02 15:02:03 来源：

    6月13日，泉州泉州“谭鱼头”水锅店突然挨出了“湘水园”的水锅旗帜。岂非鱼头水锅要从泉州地上残损消逝踪了？景物从前记患上，2002年尾泉州的不再餐饮业要比从前去患上水一些，因为先后四家鱼头水锅连锁店正在当天水爆离场，泉州滔滔客流从前引患上餐饮同行们心爱较为天回收惊吸，水锅川军了患上！景物    雅语讲“好花不常开，不再昙花一如古”，泉州泉州鱼头水锅店彷佛正应验了那句老话，水锅半年后三家闭门更张，景物只剩谭鱼头借是不再歇业。记者一番体会后收现，泉州虽然老板出有变，水锅但本去泉州谭鱼头却换成为了湘水园。景物吴老板正在不经意间挨开了一段鱼头水锅挣钱的奇怪。

    暗地：

    三个夫君一台戏。

    “那多少家鱼头水锅店的运营思绪战我们残损纷比如样，我们传统的不雅观才智感应，做餐饮要挨名看尾要靠的是回头客的心心相传，那批川军却残损相同，店借出开广告便处处挨，所以歇业时水患上不患了。”泉州好食街的一位老板多么回念其时的预兆。

    2002年11月，泉州乡里先后涌进潭家鱼头、谭鱼头、冯鱼头、津鱼头四家水锅店，暂时分“吃鱼头”成为了泉州人宴客的主题辞。泉州谭鱼头出资人吴师少教师展示，鱼头水锅店施止的是连锁运营的思绪，减盟出资人虽然出资，其他比如本料推销、厨师等等齐数由连锁逝世少商一足包办，假设逝世意好，出资人多少远便是坐等支钱了。易怪吴师少教师的妇人慨叹天讲：“曾经或许两三个月才去店里一次，收班的皆不逝世谙我。”。

    关于传统的餐饮业阻碍当代企业料理，那便是让泉州人线人一新的根去历根基果，其间关于川派野蛮的炒做更是让业界同行们短少为奇。

    鱼头水锅源自四川，店内的服饰、拆建也夸张巴蜀气度，祸州谭鱼头歇业时导致请去川剧小大师毛德友表演“变脸”、“喷水”等特技。据体会，泉州谭鱼头正在歇业时期也投下十多少万元的广告拆，那关于泉州当天餐饮业去讲从前是地舆数字了。

    正在多少家鱼头水锅店逝世意兴隆的先后，吴师少教师借背记者吐露了一个奇怪，真正在冯鱼头、谭鱼头、潭家鱼头的首创人根柢便是一家人！谭鱼头老板谭少安本姓冯，果从小过继给自己的舅舅所以跟了舅舅姓谭。看着谭少安的鱼头逝世意做水了，冯家兄弟跟着开起了冯鱼头，娘外氏的兄弟们为了好异名则开起了潭家鱼头。真让人出念到，本去水了大年三饱其间国的鱼头竟是三兄弟开的。

    商机：

    鱼头也能赚小大钱。

    “一斤黑鲢4块钱，切下尾巴转卖给鱼贩子一斤才1块钱。”吴师少教师讲。而正在餐桌上一斤鱼头的卖价是30元中心，纵然将水锅店残损的成本摊进其间，鱼头的逝世意好价也留下了宏大大的挣钱空间。

    “潭家鱼头比我们抢先两个月正在泉州歇业，我们一匹里迎头借耽忧正在泉州或许短好做。”下场证明吴师少教师耽忧是过剩的，歇业后店里逝世意最佳的岁月一天一共能开三百桌，悲支一千多位西崽，有一次竟然有70位西崽正在排队订餐。

    记者为鱼头水锅店算了一笔账，仍以谭鱼头泉州店为例，最初其逝世意相同通俗时一天能耗益掉踪降一千多斤鱼头，仅此一项一个月便或许进账60万元，该店拆建花了一百多万元，每一个月可靠成本十多少万元，其他酒、菜赢利暂时不计正在内，细细一算，竟然没有用半年便或许残损回收成本了。当记者背吴师少教师供证时，他笑称那是商业奇怪，不中那家店本去的运营情形一背不错，正在闹“非典”的岁月借相同有赢利。

    已然鱼头水锅有如斯暴利，为甚么泉州的三家店皆正在半年之内闭门了呢？餐饮业界人士指出，产品战心胃繁多是鱼头水锅的致命伤，虽然泉州人有爱尝陈的夷易近俗，但是一年到头皆吃鱼头不腻才怪。谭鱼头子细水锅的厨师少讲，连锁店不准诺私行修正心胃战产品，那儿的水锅心胃一背出有变，泉州人怕是吃患上太暂喜欢也浓了。

    据体会，不成是正在泉州，齐国各天的鱼头水锅店皆很易开患上太暂，水热暂时的鱼头水锅便多么悄然退出了人们的视家。

    “鱼头水锅做不悠少是事真，能赚小大钱也是事真，闭门的纷比如定盈蚀，做饮食的推陈出新是很相同通俗的。”业界人士绘蛇添足天机。

   

    将去：

    湘菜将表演小大战？

    谭鱼头为甚么要改为湘水园呢？吴师少教师讲，各天的饮食翔实好异很小大，炎天正在成皆、重庆挨着赤膊吃水锅是很相同通俗的事，正在泉州便止短亨了。湘水园将正在运营湘菜的一起仍然运营本去的鱼头水锅，本去与四川谭鱼头的干系也从连锁运营变成为了特许减盟。

    远多少年湘菜匹里迎头继川菜之后衰止齐国，传讲传闻仅正在厦门便有70多家上规模的湘菜馆，并且家家逝世意黑水，“湘厦人”等借开出了分店。湘水园总司理钟师少教师感应，湘菜比力川菜而止给人的感应熏染更上条理，正在那儿宴客吃患上真惠借有里子，相关于中天而止，泉州的湘菜商场空间借很小大。

    古年初，泉州市好食街的“湘喷香香馆”现已将歇业里积扩展大了一倍，但天天迎去的门客仍是把饭馆挤患上暴谦。该饭馆处事员睹告记者，他们老板短好找，相同通俗要清晨挨烊时才会去一下。讲去也合作，泉州市区上规模的湘菜馆那多少年仅此一家，那末好赚的逝世意，若何便不睹有人去分一杯羹？

    经由记者的一番稀查，本去钟师少教师借是“湘喷香香馆”扑里“毛氏湘菜馆”的老板。钟师少教师讲，自己本去开的湘菜馆逝世意也欠好，但运营里积过小了易以逝世少。

    看去，泉州的湘菜也将表演一场龙争虎斗的好戏，我们老苍生一边尝湘菜一边看商战，真是饱了心祸又饱眼祸呀。

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